Aronia-Kekse

Mohnkekse mit Aroniapulver

Zutaten:

• 125 g Butter, weich
• 80 g Rohrohrzucker
• Prise Salz
• 200 g Dinkel-/Weizenmehl
• 3 g Backpulver
• 2 EL Zitronensaft
• Abrieb einer halben Zitrone (je nach Geschmack)
• 30 g Mohn (gemahlen)
• 8 g AroniaPUR Tresterpulver

So geht’s:

• Die weiche Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz mit dem Mixer  (oder in der Küchenmaschine) zu einem glatten Teig verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zusammen mit dem Zitronensaft, den Zitronenabrieb sowie Mohn und Aroniapulver unter die Buttermasse kneten.
• Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen zügig zu einem glatten Teig zusammenkneten. Den Teig halbieren und zu zwei gleichmäßigen Rollen formen (ca. 3 – 4 cm Durchmesser). Die Teigrollen fest in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens zwei Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank legen.
• Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
• Die Teigrollen von der Folie befreien, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf das vorbereitete Blech legen. Ca. 13 Minuten backen bis der Rand der Kekse leicht goldbraun ist. Nach dem Backen auskühlen lassen und direkt vernaschen.
• Luftdicht in Dosen verpackt, lassen sie sich gut aufbewahren.

Vanillekekse mit Aronia-Fruchtaufstrich

Mürbteig:

• 125 g Rohrohrzucker
• 250 Butter
• 375 g Mehl
• 1 Ei
• Prise Salz

Butter, Zucker und Salz schaumig rühren, restliche Zutaten dazu mischen und schnell zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Vor der Weiterverarbeitung den Teig mindestens 2 Stunden gut durchkühlen.

Nach der Ruhezeit den Teig ca. 3 mm ausrollen und mit einem Ausstecher Kekse ausstechen. Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und dünn mit Eigelb bestreichen, auf ein Mandelbett legen und leicht andrücken.

Im vorgeheiztem Ofen bei 160 °C Umluft ca. 10 – 12 Minuten auf Sicht goldbraun backen. Die Kekse sollten nicht zu dunkel werden.